La T-Bone di Vitello è un taglio facente parte della seconda metà della lombata procedendo verso il posteriore. Caratteristica principale è l’osso a T da cui prende il nome e la presenza sia del Controfiletto che del Filetto. Il Filetto, seppur presente in piccola parte in questo taglio, è da ritenersi quasi assente per il fatto che si tratta di un animale molto giovane e già di per se molto minuto. L’osso oltretutto, in cottura rilascia midollo che nutre ed insaporisce la carne! Resterete stupiti dal gusto che una “carne bianca” può avere!

FONTE: https://www.matigusta.com/offerta/t-bone-vitellino-da-lattante/