Selezioniamo i pezzi di muscolo più magri e teneri così da offrire una carne adatta a realizzare spezzati di manzo morbidi e ricchi di gusto. Questo taglio di carne è perfetto per resistere a lunghe cotture a bassa temperatura, rimanendo compatto e mantenendo al suo interno i suoi succhi e tutto il suo sapore.

Accompagnato da un trito di sedano carota e cipolla, patate a pasta gialla e bagnato con il brodo, questo taglio di manzo dà il meglio di sé. Una lenta cottura a bassa temperatura distende ulteriormente le fibre, rendendolo tenero e succoso, ma ricco di gusto.

Vengono scelti tagli privi di nervature, depositi di grasso, tendini o tessuti cartilaginei, che renderebbero il morso calloso e difficile da masticare e gustare. Il nostro spezzato viene selezionato dalle parti più magre e compatte del muscolo, tagliato contro fibra e preparato per risultare sempre morbido e gustoso.