Selezioniamo le pezzature di vitella adatte a fornire un ottimo rapporto tra carne e midollo, povere di grasso e capaci di mantenere la propria forma e consistenza anche a seguito di lunghe e lente cotture.

Ci assicuriamo che ogni singolo ossobuco non abbia eccessive venature di tessuto connettivo e cartilagineo, così che la consistenza sia uniforme in tutto il taglio.

I nostri ossibuchi di vitella sono perfetti per essere infarinati e cotti in padella, allungandoli in cottura con del brodo di carne per esaltarne il sapore. Che vengano portati a metà cottura, lasciando l’interno leggermente rosso e succoso, oppure cotti completamente, la carne rimane morbida e non secca.

Questo prodotto è perfetto anche per accompagnare un classico della nostra cucina tradizionale: il risotto alla milanese.