Selezioniamo le nostre fettine di vitella con la massima cura, per assicurarci che restituiscano tutto il loro gusto e la loro texture unica.

Partiamo da parti di muscolo magre, prive di tendini e componenti cartilaginei che renderebbero il prodotto calloso e difficile da masticare. Prepariamo le fette assicurandoci di tagliarle contro fibra, rendendo la carne morbida come il burro una volta messa in bocca.

La carne di vitella ha una consistenza più tenera rispetto a quella di bovino adulto, perfetta per realizzare fettine da fare in padella o sulla griglia, rigorosamente al sangue e succose.

Questa pezzatura può anche essere cotta ad alte temperature, condizione ideale per la preparazione di cotolette impanate e fritte. Le fette sono tagliate sottili, ma rimangono compatte senza strapparsi, condizione perfetta per stimolare la propria creatività con involtini, fettine alla pizzaiola e molte altre ricette.