La spalla di vitello è un taglio che ha le classiche caratteristiche tipiche della carne di vitello in generale. Perfetto rappresentante di questa carne rosa, magra e muscolosa, ma tenera e gustosa al tempo stesso, anche la spalla di vitello è composta da parti magre e parti grasse che la rendono adatta a cotture brevi come a cotture lunghe, perché le danno sapore nell’immediato ed evitano che diventi stopposa. Questa composizione varia ed equilibrata è la sua fortuna. Ottime saranno la spalla glassata quanto la spalla cotta sul barbecue, la spalla cotta al forno quanto la spalla cotta nel vino o semplicemente stufata.

Buono a sapersi: La spalla di vitello è un taglio che tutto sommato si può considerare quasi economico. Di certo non costa quanto un filetto, insomma, ma mantiene moltissime caratteristiche che la rendono una parte pregiata del vitello.

FONTE: https://www.sfizioso.it/spalla-di-vitello-taglio-di-carne-ricette-cucinarla/