La costata è uno dei tagli più pregiati del bovino adulto insieme al filetto. Si trova nel quarto posteriore, precisamente si ricava dalla lombata (che non è altro che la schiena dell’animale).

La costata può essere :

• CON L’OSSO
• SENZA OSSO (in questo caso viene anche chiamata controfiletto)

Sebbene comunemente si ritenga che il taglio più saporito sia il filetto dovete sapere che la questo taglio lo è molto di più!

Questo perchè a differenza del filetto è infiltrata di grasso e quindi chiaramente più saporita. E’ però un tantino meno tenera.

Generalmente ha uno spessore che varia dai 2 ai 4 cm ed il peso di una fetta media va dai 2 ai 4 etti.

E’ il taglio perfetto anche per essere servita come tagliata.

FONTE: https://cucinalibriegatti.com/ricetta/secondi-di-carne/costata-di-manzo/