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In umido, stufato, aggiunto in brodi o nel risotto allo zafferano l’ossubuco di manzo è sicuramente un protagonista della cucina milanese. Sia la polpa che il midollo risultano così ricchi di nutrienti da poter costituire un ricco piatto unico. L’ossobuco è infatti altamente proteico, ricco di grassi insaturi nonché di ferro e potassio.
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