La spalla è un taglio molto appetitoso e gustoso, se viene preparata per essere cotta al forno, è preferibile non disossarla prima della cottura, ma a cottura ultimata, perché durante la cottura le ossa conferiscono un sapore ineguagliabile alla carne. La spalla disossata si taglia meglio per la porzionatura, ma la cottura è più lunga. Almeno un’ora.

Per il brasato la spalla viene disossata e tagliata a pezzi. La cottura in casseruola dura da 1h e 30’ a 2 ore. Se invece la carne viene tagliata a cubetti da 2 a 2,5 cm di spessore devono essere lasciati cuocere da 10 a 15 minuti. La spalla è ottima anche da grigliare e per cotture veloci in padella.

La spalla disossata e farcita, può essere arrotolata, per arrostire, legata a forma di melone, cioè rotonda o allungata a forma di salsiccia. La cottura è quindi più lunga

Contare, per persona, 200 gr con osso o 150 g senza osso, ovvero una spalla di 1 kg per cinque persone. Più economica del coscio, è un ottimo pezzo.

FONTE: https://agnellodelcentroitalia.it/tagli-e-suggerimenti-per-la-cucina/