Il coscio di agnello, quando privato delle parti grasse, ha una percentuale di lipidi del 2,5%. Si cucina intero o disossato, soprattutto per preparare l’arrosto. È un taglio molto versatile perché può essere suddiviso in: tagliata a fette (bistecche), a bocconcini, a striscioline di carne da saltare in padella. Il coscio, viene cucinato intero al forno oppure grigliato.

A seconda dell’età dell’animale, il peso varia mediamente tra da 1,2 e 3 kg. Il cosciotto d’agnello può essere cotto disossato, con l’osso oppure a bistecche o a pezzi. e se destinato intero alla cottura arrosto il cosciotto è il taglio più prelibato.