Il collo di maiale viene detto anche scamerita, ma specialmente nel centro Italia è meglio conosciuto come lonza. Il collo è il taglio di carne suina compresa tra la testa e il lombo, la sua prosecuzione sopra la spalla. È un taglio del suino che può pesare tra i 2 e i 4kg caratterizzato da un mix di parti magre e parti grasse, separate tra di loro. Viene utilizzata per fare la coppa o il capocollo, ma è ottimo per arrosti o fettine da fare in padella. Visto che le parti grasse sono abbastanza coriacee meglio utilizzare la coppa sezionata in braciole per cotture rapide ad alta temperatura.