Pasta con pollo e zucchine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400gr Rigatoni 150gr Zucchine 1 Cipolla 250gr Petto di pollo 250gr Panna fresca liquida o philadelphia Sale fino Olio EVOPREPARAZIONE
1 Mondare la cipolla e in una padella antiaderente farla soffriggere. 2 Tagliate nel frattempo il pollo a piccoli cubetti e la zucchina a rondelle. 3 Unire insieme alla cipolla la zucchina. 4 Appena appassite le zucchine unire il petto di pollo a cubetti e cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, successivamente unite la panna o la philadelphia ultimando la cottura per altri 5 minuti. 5 Scolate la pasta al dente nella padella e mescolare per 1 minuto. 6 Se vi piace potete aggiungere anche una grattugiata di scorza di limone e servire ben caldo. BUON APPETITOPennette alla burina
Le pennette alla “burina” sono un piatto tipicamente laziale. Il termine burino deriva dal nome che i romani davano ai campagnoli che abitavano al ridosso della capitale.
Con il passare degli anni questa ricetta ha ottenuto molte versioni ne mostriamo una da leccarsi i baffi!!!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400gr Pennette rigate
80gr Pisellini piccoli surgelati o freschi
2nr Salsicce macinate fresche
100gr funghi champignon freschi o surgelati
125gr philadelphia o panna fresca da cucina
Vino bianco
½ cipolla
Pecorino o parmigiano (come si preferisce)
Olio EVO
PREPARAZIONE
1 Tritare la cipolla e farla imbiondire in padella con un filo d’olio EVO.
2 Una volta appassite le cipolle spellare le salsicce, sbriciolatele con le dita e unitele in padella insieme alla cipolla. Farla rosolare per qualche minuto, sfumando con vino bianco.
3 Unire i pisellini, mettete un coperchio e fai cuocere a fuoco dolce fino a quando non sono cotti i pisellini. Se occorre, aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Regolate di sale.
4 Una volta cotto il tutto scolate la pasta in padella ed unire la philadelphia o la panna mescolando fino a che non si è amalgamata bene. Dopodiché unire il parmigiano o il pecorino a piacere.
5 Servire caldo e buon appetito
Lasagne al ragù
Le lasagne al ragù sono un grande piatto classico italiano con molteplici versioni in base alla regione.
Abbiamo deciso di proporvi una classica e semplice lasagna al ragù.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER IL RAGU’
700gr macinato di manzo fresco 300gr macinato di maiale fresco 700gr passata di pomodoro 1nr carota 1nr cipolla 1nr stecca di sedano Vino bianco 1 fiordilatte grande Parmigiano Olio EVOPER LA BESCIAMELLA
1lt di latte 80gr farina 70gr burro Noce moscataPER LA LASAGNA
500gr sfoglia per lasagnaPREPARAZIONE
1 Iniziamo a preparare il ragù: tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota e versare il tutto in una pentola capiente ed antiaderente un filo di olio EVO. Lasciare appassire.
2 Unire la carne macinata e sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco fino a completa evaporazione, dopodiché attendere che la carne si asciughi.
3 Aggiungere la passata di pomodoro ed aggiungere anche 1 bicchiere di acqua, mescolare. Chiudere con un coperchio e lasciare a fuoco basso facendo cuocere circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Se notate che il ragù si sta asciugando troppo aggiungere acqua.
4 Nel frattempo preparate la besciamella: prendere un pentolino antiaderente facendo sciogliere il burro, dopodiché unite la farina e versateci dentro il latte freddo, lavorando con una frusta.
Lasciate cuocere sempre mescolando fino ad ottenere una besciamella liscia e fluida. Salate e grattare una noce moscata.
5 Fate bollire intanto la sfoglia, distenderle su un panno distanziati per non farli attaccare. Nel frattempo tagliate a piccoli dadini la mozzarella.
6 Unire la besciamella al ragù, preparate una pirofila ed iniziare a mettere uno strato di sfoglia, il ragù, aggiungere una spolverata di mozzarella e parmigiano. Proseguite strato per strato fino a che la pirofila non sarà colma.
7 Infornare al forno preriscaldato a 180° fino per circa 30 minuti e BUON APPETITO
Salsiccia con patate al forno
Se cercate qualcosa di robusto e sostanzioso per una cena in famiglia o un’informale serata tra amici, con salsicce e patate al forno sarete certi di fare centro! Questo secondo piatto rustico non spicca per eleganza e ricercatezza, ma appaga il palato con la sua combinazione perfetta di ricchi sapori. Salsiccia e patate ci hanno già conquistato nella ricetta del pasticcio. In questa preparazione molto semplice e genuina, invece, il sapore intenso e gradevole della salsiccia luganega esaltato dalla cottura arrosto, riporta alla mente l'odore della brace, delle cotture sul fuoco, lente e saporite, come quelle della cucina spartana e vigorosa dei popoli del Nord... ma anche alle lente cotture al sugo come si usa di più al sud. Le patate equilibrano i sapori con delicatezza, con il loro gusto neutro e insieme corposo. Un po’ di rosmarino per conferire aromaticità... et voilà! La cena è servita, adesso dovrete solo fare in modo di accaparrarvi l’ultima salsiccia!
Quando non hai tempo, puoi sempre preparare le salsicce in padella o direttamente salsiccia e patate in padella, anche in versione aromatica con la birra!
INGREDIENTI
Luganega 500 g Patate 500 g Olio extravergine d'oliva 50 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Pomodori pelati tipo San Marzano 150 g Origano q.b.Rosmarino q.b.PREPARAZIONE
Per preparare la salsiccia con patate al forno iniziate ad occuparvi di quest'ultime. Inanzitutto sbucciate le patate, quindi tagliatele prima a fette 1 e poi a cubetti, cercando di realizzarli tutti della stessa misura (2-3).
Aromatizzate con gli aghi di rosmarino (10-11) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30-35 minuti. Potete aprire il forno e mescolare di tanto in tanto per una cottura uniforme. Una volta cotta 12 servite la salsiccia con patate cotte in forno ancora calde!
CONSERVAZIONE
Conservate la salsiccia con patate cotte in forno per 1 giorno al massimo in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.
CONSIGLIO
Arricchite la preparazione aggiungendo altre verdure di stagione secondo il vostro gusto, i carciofi sono perfetti ad esempio!
Polpette al sugo
Le polpette al sugo sono una delle ricette più classiche, tanto amate da tutti, ma specialmente dai più piccoli. I modi per preparare le polpette sono davvero tanti... ogni nonna custodisce la sua ricetta segretamente, ma oggi vogliamo mostrarvi come le prepariamo noi! Carne macinata e salsiccia, mischiate insieme doneranno un sapore unico, mentre pane e formaggio oltre ad accentuarne il gusto, doneranno la giusta morbidezza. Tonde, gustose e succulenti le nostre polpette vengono rosolate e poi cotte nel sugo, in questo modo non si sfalderanno e manterranno intatta la loro forma Le polpette al sugo una ricetta del cuore, che ci rimanda ad un momento particolare. Forse le nostre polpette non saranno all'altezza di quella delle vostre nonne, rosse o in bianco, ma speriamo che il loro sapore, anche se solo in parte, vi riporti ad uno dei pranzi della domenica in famiglia. Vi raccomandiamo di non dimenticare di servire le polpette con del buon pane casereccio per "la scarpetta" finale, una consuetudine imprescindibile per questo piatto!
INGREDIENTI
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Ingredienti per 24 polpette
- Manzo (carne macinata) 220 g
- Salsiccia 165 g
- Pane raffermo mollica 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 25 g
- Uova 1
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Origano secco 1 pizzico
- Noce moscata grattugiata 1 pizzico
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Ingredienti per il sugo
Passata di pomodoro 350 gAcqua 50 gSale fino 5 gOrigano secco q.b.Pepe nero q.b.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]PREPARAZIONE
Come preparare le polpette al sugo
CONSERVAZIONE
CONSIGLIO
Spezzatino con piselli
Lo spezzatino, di maiale o di manzo, è sicuramente uno dei secondi piatti più caratteristici della cucina italiana. Bastano soltanto pochi ingredienti per ottenere un secondo ricco e succulento. Dopo averlo cucinato con i funghi, le patate e le lenticchie, oggi vi proponiamo la versione con i piselli. Come per tutte le ricette di spezzatino, sebbene si tratti di una preparazione alla portata di tutti, non è da sottovalutare. Per un risultato ottimale, prima di tutto bisogna scegliere il giusto taglio di carne, in questo caso di manzo: noi vi consigliamo le parti anteriori ovvero muscolo, polpa, collo, petto o reale. Per ottenere una straordinaria morbidezza oltre alla lenta cottura, la carne va infarinata prima di essere scottata all'inizio per sigillarla. Questi e altri segreti li scoprirete man a mano seguendo la ricetta... che si tratti di una cena in famiglia, o di amici da coccolare, pranzi delle feste e quelli domenicali, lo spezzatino con piselli farà fare sempre un'ottima figura... perché i piatti più semplici sono sempre quelli che conquistano tutti!
INGREDIENTI
- Energia Kcal467
- Carboidrati g33.8
- di cui zuccheri g7
- Proteine g51.2
- Grassi g12.7
- di cui saturi g2.47
- Fibre g6.4
- Colesterolo mg138
- Sodio mg936
PREPARAZIONE
Per preparare lo spezzatino con piselli cominciate mondando e tritando finemente sedano, carota e cipolla. Poi passate alla carne, se non lo fosse già tagliatela a tocchetti di 2-3 cm, e versateli in una ciotola con della farina 2. Quindi assicuratevi che siano ben infarinati 3, e poi eliminate gli eccessi di farina riponendo i pezzetti in un colino.
A questo punto spostatevi ai fornelli, mettete sul fornello una pentola dal fondo spesso. Scaldate un po’ di olio all’interno e aggiungete i pezzi di carne 4. Lasciateli rosolare per qualche minuto a fiamma alta, mescolando di frequente, in questo modo la superficie si sigillerà per bene.
Non appena la carne sarà ben dorata sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol 5. Quindi abbassate un po' la temperatura e aggiungete il trito aromatico lasciando insaporire anche questo 6
Versate il brodo vegetale caldo 7, poi aggiustate di sale, di pepe e unite il concentrato 8. Dopo aver dato un'ultima mescolata, lasciate sobollire dolcemente il tutto per circa 85 minuti tenendo coperto con il coperchio. Di tanto in tanto mescolate per evitare che la carne si attacchi al fondo e assicuratevi che il brodo non si sia asciugato troppo, in questo caso basterà aggiungere ancora un po’ di brodo 9.
A fine cottura togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti aggiungendo i piselli 10. Ecco pronto il vostro spezzatino con piselli 11, non vi resta che impiattare 12!
CONSERVAZIONE
Lo spezzatino con piselli si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, tuttavia la consistenza tenderà a diventare un po’ stopposa. Se preferite potete anche congelare se avete utilizzato ingredienti freschi e non congelati prima. Se utilizzate i piselli freschi sbaccellati cuoceteli nel condimento per circa 15 minuti.
CONSIGLIO
Per dare un colore rosato abbiamo scelto di aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro al nostro spezzatino con piselli, ma se non fosse di vostro gradimento potreste sempre ometterlo o, al contrario, aumentarne un po’ la quantità! Il brodo vegetale renderà delicato ma ugualmente gustoso il condimento, altrimenti potete utilizzare del brodo di carne così da arricchirne il gusto. Infine, se volete ridurre i tempi di cottura, cuocete lo spezzatino in pentola a pressione: i tempi si riducono a circa la metà!
FONTE: Giallo Zafferano